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-Per i ravioli:

impastare 500gr di farina con 4 uova e un pizzico di sale; far sì che la pasta sia consistente e che prenda nervo in modo che, al momento di tirarla, non si rompa.

-Per il ripieno:

far cuocere in aglio e prezzemolo i filetti di branzino precedentemente puliti, tenendone da parte ¼ di filetto, tritarli grossolanamente e unirli a ricotta, pane bagnato nel latte, formaggio grana, uova, maggiorana facendo sì che prenda  una consistenza in grado di essere poi lavorata successivamente.

Far riposare sia la pasta fresca che il ripieno per circa mezz’ora.

-Per la salsa:

preparare un concassé di pomodoro “cuore di bue”, adagiarlo in una casseruola con olio, aglio,  prezzemolo e salvia. A metà cottura aggiungere pinoli e olive taggiasche.

Tempo di cottura della salsa: 15-20 min circa.

-Preparazione finale:

tirare la pasta di uno spessore di circa 1-1.5mm e aiutandosi con un sac-à-poche, adagiarvi delle palline di ripieno distanziate di circa 3cm l’una dall’altra.  Stendere una seconda sfoglia dello stesso spessore della prima e adagiarla al di sopra di quest’ultima.

Con le dita ricavare dei segni precisi intorno alla pallina di ripieno in modo da ricavare delle linee precise per la formazione del raviolo.

Seguendo le linee tagliare la sfoglia con una rotella da pasta fresca seghettata.

Preparare una pentola di acqua bollente salata e far cuocere i ravioli per circa 10 minuti, metterli sul piatto da portata condendo con la salsa calda preparata in precedenza, spolverare con del prezzemolo e disporre il quarto di filetto, messo da parte durante la pulitura del pesce, leggermente infarinato e tostato in olio bollente aromatizzato alla salvia.

Servire in bella vista!

Tempo di cottura: 1 ora circa.

 

 

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